Quinoa roja y negra

La quinua roja y negra o también conocida como quinua multicolor son variedades con un alto contenido en fibra y mayor aporte de algunos aminoácidos que la quinua blanca. Además resultan ser crujientes y de sabor más intenso.

Propiedades:

La quinua roja y negra es recomendable para todas las personas por su alto contenido nutritivo y en especial es una gran alternativa de consumo para:

  • Celíacos y personas intolerantes al gluten, debido a que no contiene gluten.
  • Vegetarianos, pues contiene 18 aminoácidos entre ellos 9 de los 10 aminoácidos esenciales.
  • Deportistas, por su alta disponibilidad proteica y fácil digestión.
  • Personas que sufren estreñimiento, por el alto contenido de fibra.
  • Diabéticos, por tener el índice glucémico bajo
  • Personas con problemas asociados al colesterol: La quinua no contiene colesterol, por ello supone una ventaja su consumo.

Datos de interés

La quinua roja y negra son dos variedades que se están recuperando de la extinción, a consecuencia de una falta de demanda en el mercado. Pero los últimos descubrimientos sobre su aporte nutritivo, han favorecido para se recupere su demanda en el mercado.

Entre los últimos descubrimientos tenemos que la quinua negra contiene litio lo que supone un buen regulador del estrés y la depresión, además de un magnífico antiinflamatorio y cicatrizante.

Características de las variedades de color:

Actualmente se están recuperando variedades blancas como la quinua blanca Sajama de Arequipa, cuyo grano es de menor tamaño y con mayor contenido nutritivo que el grano de la variedad Real, la más cultivada.

Entre las variedades de color destacan la quinua roja y negra de Puno, conocidas respectivamente como Pasancaya y Koitu, ambas junto con la quinoa Sajama, son variedades de grano pequeño revalorizadas y recuperadas de la extinción gracias a una nueva demanda en el mercado mundial.

Diferencia con las otras quinoas:

La variedad Pasancaya es de un color rojo castaño, y la variedad Koitu es de un color cercano al negro, ambas presentan como ventaja principal su color natural, proporcionando un atractivo adicional al plato en relación con la quinua blanca.

Al cocinarse revientan conservando su color externo en contraste con el blanco del interior. Su textura es crujiente al masticarla, resultando más aromática y con mayor contenido en fibra que la quinoa de color blanco.

Preparación

Las quinoa roja y negra necesitan entre 6-8 horas de remojo para ablandar el contenido de fibra a igual que las legumbres, y ser cocida con triple de agua a fuego alto durante 35 minutos. Luego con la quinoa hervida y bien escurrida, puede mezclarse en sofritos, sopas y ensaladas.

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